وصفة إسكافي الخوخ
- كيفية صنع إسكافي الخوخ الخالي من الغلوتين
مصنوع
من الخوخ الطازَج الناضج وعجين البسكويت الخالي من الغلوتين، يعد إسكافي الخوخ
السريع والسهل هذا أحد أفضل الحلويات الخالية من الغلوتين الموجودة في اللائحة الخاصة بك للخبز اليومي.
- ما إسكافي الخوخ الخالي من الغلوتين؟
إسكافي
الخوخ الخالي من الغلوتين هو نسخة من إسكافي الفاكهة الريفي التقليدي الذي يجمع
بين طبقة البسكويت الخالية من القمح والخوخ الناضج والعصير.
سمي الإسكافي على اسم النمط الشبيه بالحصى الذي شكلته دمى قشرة البسكويت الزبدية
فوق هذا الطبق، ويبدأ الإسكافي بقاعدة فاكهة حلوة منقوعة تعلوها عجينة شبه حلوة
وتخبز حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
- 4 نصائح لصنع إسكافي الخوخ الخالي من الغلوتين
على
عكس فطيرة الخوخ، التي تتطلب عملية خبز أكثر صلابة وممارسة يدوية، والخوخ المقرمش،
المصنوع من طبقة من الشوفان، فإن هذا الإسكافي البسيط هو وصفة الحلوى المثالية
السهلة والخالية من الغلوتين لفصل الصيف وما بعده. اتبع هذه النصائح للتأكد من أن
إسكافي الخوخ الخالي من الغلوتين يتحول بشكل مثالي.
1. استخدم الفاكهة الطازجة عند توفرها
الفاكهة هي عرض أي إسكافي، وأفضل الإسكافيين يستخدمون الفاكهة الطازجة الناضجة. تجنب
استخدام الخوخ المعلب، والذي سينتج حلوى رطبة وحلوة للغاية. إذا لم يكن الخوخ
الطازَج متاحا لك، فيمكنك تبديل جزء متساو من الخوخ المجمد.
2. تجرِبة الإضافات
يمكن تكييف إسكافي الخوخ متعدد الاستخدامات هذا بسهولة مع تفضيلات النكهة الخاصة
بك. أضف المكسرات مثل الجوز أو البقان أو اللوز المقطع إلى حشوة الخوخ للحصول على
تباين نسيجي، أو أضف التوابل أو الأعشاب. ستعمل التوابل الدافئة والصديقة للسقوط
مثل البهارات وجوزة الطيب بشكل جيد في هذا الإسكافي، بالإضافة إلى الأعشاب اللذيذة
مثل إكليل الجبل والزعتر.
3. اترك مسافة بين قشرتك
باعد بين كتل الإسكافي وأنت تضع القطع فوق حشوة الخوخ. سيسمح ذلك لقاعدة الفاكهة
الخاصة بك بالتهوية، مما يساعد على منع طبقة الإسكافي من أن تصبح رطبة.
4. استخدم مقياس حرارة الطعام
في حين أن اللون البني الذهبي هو مؤشر جيد على نضج القشرة، إلا أنه لا يمكن أن
يضمن نضج العجين بالكامل. لضمان طهي طبقة الإسكافي بالكامل، أدخل مقياس حرارة
الطعام عبر الجزء الثخين من العجين. بمجرد أن تصل الطبقة العلوية إلى درجة حرارة
200 درجة فهرنهايت، يكون الإسكافي جاهزا للأكل.
وصفة
الإسكافي الخوخ الخالية من الغلوتين وطريقة التحضير:
مددة التحضير: 10 دقائق
وقت الطهي : 45 دقيقة
الوقت الإجمالي : 55 دقيقة
المكونات:
لحشوة الخوخ:
·
4-5 أكواب خوخ طازج منزوع النوى
ومقطع إلى شرائح
·
1/4 كوب سكر أبيض
·
1/4 كوب سكر بني
·
1 ملعقة كبيرة نشا الذرة
·
عصير من 1 ليمونه كبيرة
·
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
(اختياري)
لتحضير الطبقة العلوية:
·
1 كوب مزيج دقيق خال من الغلوتين،
أو دقيق اللوز
·
1/2 كوب دقيق ذرة
·
2 ملاعق كبيرة سكر
·
3/4 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
·
1/2 ملعقة صغيرة ملح
·
4 ملاعق طعام من الزبدة غير
المملحة٬ الباردة٬ المقطعة إلى قطع صغيرة
·
1 بيضة
·
1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة
الفانيليا
·
1/2 كوب من اللبن الرائب، بالإضافة
إلى ملعقتين كبيرتين
·
سكر ديميرارا للرش
·
آيس كريم فانيليا أو كريمة
مخفوقة، للتقديم
1. سخني الفرن إلى 380 درجة فهرنهايت.
2. اخلطي شرائح الخوخ والسكريات ونشا الذرة وعصير الليمون والقرفة
في وعاء متوسط الحجم. حرك المكونات لتتجانس. سيكون هذا هو ملء الخوخ للإسكافي
الخاص بك.
3. في وعاء خلط كبير، اخفقي الدقيق الخالي من الغلوتين لجميع
الأغراض ودقيق الذرة والسكر والبيكنج بودر والملح. أضيفي مكعبات الزبدة إلى خليط
الدقيق، واخلطيها بيديك حتى تصل إلى قوام فتات الخبز الخشن.
4. في وعاء صغير أو كوب قياس، اخفقي البيض وخلاصة الفانيليا ونصف
كوب من اللبن.
5. أضيفي خليط اللبن الرائب إلى المكونات الجافة وحركيه بيديك أو
ملعقة مطاطية حتى يتجانس. سيكون هذا هو الإسكافي الخاص بك.
6. انقل حشوة الخوخ إلى طبق خبز مقاس 9 × 13 بوصة وانشر الفاكهة في
طبقة واحدة.
7. قم بتمزيق قطعة صغيرة بحجم كف اليد وضعها فوق الفاكهة. استمر في
هذه العملية مع العجين المتبقي، مع ترك مسافة بين القطع لخلق تأثير مرصوف بالحصى.
8. ادهن الجزء العلوي من العجين باللبن المتبقي، ثم رشه بسكر
ديميرارا.
9. اخبزي الإسكافي حتى يصبح الجزء العلوي من العجين بنيا ذهبيا
ويصبح خليط الخوخ سميكا وفقاعيا، الأمر الذي سيستغرق حوالي 45 دقيقة.
10. أخرج المقلاة من الفرن. دع الإسكافي يبرد قليلا قبل تقديمه مع مغرفة من آيس كريم الفانيليا أو القليل من الكريمة المخفوقة.
